Koreanske pandekager med forårsløg og lynkimchi
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose jordnødder
-
1 kinakål (snittet groft)
-
1 pose blandet quinoa
-
2 æg
-
1 pose sesamfrø
-
1 brev tamari
-
1 bundt kinesisk purløg (snittet)
-
½-1 brev sumatra-karrypasta
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
mel (fx hvedemel)
Sådan gør du
Køkkennoter: Pajeon er en traditionel koreansk pandekage, som er lavet af dej og forårsløg, der på koreansk hedder 'pa'.
Vores forårsløg varierer lidt i tykkelsen. Hvis du får nogle tykke løg, så del dem i kvarte gennem stokken. Prøv at lægge forårsløgene parallelt ved siden af hinanden på panden – det giver det flotteste resultat!
I Korea vil man altid servere kimchi til pajeon, og i dag skal du lave en lynudgave. Din kimchi må gerne være spicy – retten kan sagtens bære det. Har du kimchi til overs, holder det sig fint i køleskabet i 3-4 dage.
1. Sæt vand over til quinoa, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør kinakål, forårsløg, kinesisk purløg og lime som angivet i ingredienslisten. Hak jordnødderne groft.
3. Knug halvdelen af kinakålen med ½-1 tsk. salt i 1-2 min., til den begynder at mørne og blive saftig. Læg den til afdrypning i en sigte.
4. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Afdryp.
5. Pisk imens æggene sammen i en skål, og tilsæt 2 dl vand, 4 dl mel og 1 tsk. salt. Sæt pajeon-dejen til side.
6. Rist sesamfrøene på en tør, varm pande, til de er gyldne. Kom dem i en lille skål, og tilsæt tamari, 1 spsk. limesaft, 2 spsk. olie og 2 spsk. vand. Tør panden over.
7. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg resten af kinakålen ved høj varme i 2-3 min., til den har taget godt med farve, og er sprødmør. Vend den med quinoa og kinesisk purløg, og smag til med lidt af tamaridressingen.
8. Vend den saltede kinakål med sumatra-karrypasta. Justér mængden efter smag – sumatra-krydderiet er stærkt (se køkkennote).
9. Varm imens en anden pande op, tilsæt lidt olie, og steg forårsløgene i 2-3 min., til de har taget farve og er let møre.
10. Fordel pajeon-dejen over forårsløgene på panden, og fortsæt med at stege ved middel varme i 3-4 min., til pandekagen har sat sig nok til, at den kan vendes. Vend da pandekagen med en paletkniv, og steg den færdig i 3-4 min.
Servering
Skær pajeonen i trekanter, dryp med resten af limesaften, og servér tamaridressing og kimchi til. Drys stegt kinakål og quinoa med jordnødder, og nyd det til ved siden af.
