Koreanske porre-pandekager med brøndkarse og gomashio
Opskrift
Ingredienser
-
1 porre
-
½ rødløg
-
1 pose boghvedemel
-
1 brev gomashio
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
eddike (fx lagereddike eller hvidvinseddike)
-
sukker
Sådan gør du
Køkkennoter: Disse porre-pandekager tager inspiration fra de koreanske pajeon – pandekager med forårsløg. Porren giver lidt mere saftighed og sødme, som så skal balanceres af skarpheden fra de syltede rødløg og den skønne brøndkarse.
HUSK
Til i morgen: Sæt flækærterne i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 4.
Inden du går i gang: Skyl grøntsagerne og brøndkarsen.
Porre og aubergine med gomashio
1. Snit porren fint, skyl den en ekstra gang, og afdryp den godt. Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér porren, til den er mør, 4-5 min.
2. Skær imens auberginen i tern, og skær rødløget i tynde både. Skær brøndkarsen i grove stykker, og kom den i en skål til servering.
3. Rør boghvedemelet med 2 dl vand, og krydr med lidt salt. Tilsæt den sauterede porre, og lad dejen hvile i 3-4 min.
4. Varm imens panden op igen, tilsæt olie, og steg auberginen ved middel varme i 4-5 min., til den er gylden og mør. Kom den i en skål, og vend den med gomashio.
Syltede rødløg og porre-pandekager
5. Kom imens ½ dl eddike, ¼ dl vand og 1 spsk. sukker i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløgsbådene, og lad dem simre i 1 min. Tag gryden af varmen, og lad rødløget trække i lagen indtil spisetid.
6. Varm panden fra auberginen op igen, tilsæt olie, og kom skefulde af pandekagedejen på panden. Steg dem som små tykke pandekager, til de er gyldne på begge sider og gennembagte, 2-3 min. pr. side.
Servering
Anret boghvedepandekagerne på en tallerken, og top med stegt aubergine med gomashio, syltede rødløg og brøndkarse.
