Koreanske porre-pandekager med pak choy, østershatte og hoisin
Ingredienser
- 1 porre
- 1 pose boghvedemel
- 1 rødløg
- 1 pak choy bonsai
- 1 bakke østershatte
- 1 brev ristet sesam
- 1 bakke purpur-karse
- 1 pose hoisinsauce
Tjek at du selv har
- Olie (fx oliven- eller sesamolie)
- Salt
- Eddike (fx lagereddike)
- Sukker
Disse porre-pandekager tager inspiration fra de koreanske pajeon – pandekager med forårsløg. Porrer giver lidt mere saftighed og sødme, som så skal balanceres af skarpheden fra de syltede rødløg og den skønne purpurkarse.
Sæt de sorte bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.
Skyl grøntsagerne og karsen, og børst evt. østershattene.
Snit porren fint, skyl den derefter en ekstra gang, og afdryp den godt. Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér porren, til den er mør, 4-5 min. Tør panden af.
Rør boghvedemelet med 4 dl vand, og krydr dejen med lidt salt. Tilsæt de sauterede porrer, og lad dejen hvile i 3-4 min.
Pil rødløget, og skær det i tynde både.
Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 1-2 spsk. sukker i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløget, og lad det simre i 1 min. Tag gryden af varmen, og lad rødløget trække i lagen indtil spisetid.
Varm panden fra porren op igen, tilsæt ny olie, og kom skefulde af pandekagedejen på panden. Steg dem som små, tykke pandekager, til de er gyldne på begge sider og gennembagte, 2-3 min. pr. side. Læg pandekagerne på et fad til servering.
Snit pak choyen groft, og del østershattene i grove stykker.
Varm panden fra pandekagerne op igen, tilsæt ny olie, og steg pak choy og østershatte ved høj varme, til de er brunede, 1-2 min.
Tilsæt sesamfrøene, og steg videre ved middel varme i 1-2 min., til sesamfrøene er gyldne.
Top porre-pandekagerne med stegte grøntsager og syltede rødløg, klip karse henover, og dryp med hoisinsauce.
