Korma-karry med ingefær og myntesalat
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 pose mandler
- 1 løg
- 2-3 fed hvidløg
- 2-3 cm ingefær
- Alle gulerødderne
- Alle de almindelige tomater
- ½-1 brev korma-karrypasta
- 1 dåse kokosmælk
- ½ bundt mynte
- ½ rød glaskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Korma stammer fra Indien, og laves typisk ved at braisere grøntsager eller kød langsomt i yoghurt eller fløde - vi bruger selvfølgelig et vegansk alternativ i dag. Ordet 'korma' betyder faktisk noget i retning af 'at braisere', og retten blev typisk lavet over bål ved lav varme med et par stykker brænde liggende ovenpå låget af gryden også. Indiske retter har typisk godt af en tilberedning over mange timer, men dagens hurtige udgave fanger smagene meget godt.
Sæt de grønne linser i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.
Sæt vand over til ris, og skyl grøntsagerne og mynten.
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 3 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Rist mandlerne i en tør gryde, til de er gyldne, og hak dem groft.
Pil løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Riv ingefæren fint, og skær gulerødderne i tern. Skær tomaterne i grove tern.
Varm gryden fra mandlerne op igen, tilsæt olie, og sautér løg, hvidløg, ingefær, gulerødder og lidt korma-karrypasta, 2-3 min.
Tilsæt tomaterne til gryden med grønt, og steg videre, 1-2 min. Tilsæt kokosmælken, og kog op. Lad gryden simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt ind, 7-8 min.
Pluk mynten, og snit den groft. Skræl glaskålet, og skær det i tern.
Vend glaskål og mynte sammen, og smag til med 1-2 tsk. eddike og lidt salt.
Smag kormakarryen til med salt og evt. lidt mere karrypasta lige inden servering.
Fordel risene i en skål, og anret kormakarryen ovenpå. Top med glaskål og mynte, og drys med mandler.
