Kormakarry med grønt, quinoa og lynstegte gulerødder med kokos
Ingredienser
- 1 pose quinoa
- 1 løg
- 1-2 fed hvidløg
- ½ spidskål
- 1 pose kogte kikærter
- 1 bæger skåret grønt (sød kartoffel m. korma-paste)
- ½ pose gulerødder
- 1 bundt kruspersille
- 1 brev kokosmel
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. citronsaft
Kom de sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til i morgen.
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoaen grundigt. Skyl grøntsagerne og persillen.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Pil løget, og skær det i tern. Pil og skær hvidløget i tynde skiver. Skær spidskålen i grove chunks.
Opvarm en gryde, tilsæt olie, og steg løg og hvidløg i ca. 2 min. Tilsæt kikærter og søde kartofler med korma-karry, og vend det godt sammen. Hæld 2-3 dl vand på, og lad det simre under låg i 7-8 min.
Tilsæt spidskål, og kog fortsat i 2-3 min. Smag til med salt, peber og evt. et par dråber eddike eller citronsaft.
Skræl og skær gulerødderne i tern eller i strimler. Pluk og hak persillen.
Opvarm en pande eller en wok med lidt olie, og lynsteg gulerødderne i 2-3 min. Krydr med lidt eddike, salt, friskkværnet peber og kokos.
Anret quinoa i dybe tallerkener, og top med kormakarry med grønt og lynstegte gulerødder med kokos. Drys med persille.
