Kornotto med broccoli og stegte æg med små tomater og svampe
Ingredienser
- 1 broccoli
- 1 hvidløgsfed
- 1 pakke kogte purpurhvedekerner
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 bakke san marzano-tomater
- 1 bundt rucola
- 1 bakke brune champignoner i skiver
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico eller æbleeddike)
I dag skal du koge en kornotto af forkogt purpurhvede og broccoli. Metoden adskiller sig en del fra den, man bruger til risottoris, som let koger ud og jævner retten, når de bliver møre. Purpurhvede er fuldkorn med alle skaldele intakte og koger derfor aldrig helt ud. Broccoli og korn kan dog koge let sammen til en kornotto, som jævner en lille smule. Tilsæt gerne mere vand under kogningen, og kog gerne ved høj varme uden låg – så jævnes retten lettere. Spæd til med væske, så kornottoen er let flydende ved servering, med en konsistens hvor den næsten selv kan flyde ud på en flad tallerken.
Brug bouillonpulver til at smage til med, inden du smager til med salt og peber.
Sæt lidt vand over til kornotto, og skyl alt grønt.
Skær broccoliblomst og -stok i små tern – bare med en stor kniv, det behøver ikke være spor sirligt. Pil og hak hvidløg fint.
Varm en gryde op med lidt olie, og sautér broccoli i 2 min. Tilsæt purpurhvedekerner og 2 dl kogende vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl]. Kog det ved lidt høj varme, så broccolien bliver mør, og det koger let sammen, 5-10 min. (se køkkentip).
Tilsæt hvidløg, når konsistensen på kornottoen er som en lind grød. Smag til med bouillon, salt og peber.
Halvér tomater på langs. Vend dem med lidt olivenolie og lidt eddike i en skål, og smag til med salt og peber. Vend rucola sammen med tomater lige inden spisetid.
Varm en pande op med lidt olie, og steg svampe, til de er lysebrune, ca. 3 min. Krydr med salt og peber, og læg dem i en skål.
Varm panden op igen, og dryp med lidt ny olie. Slå æggene ud på panden, og steg dem i ca. 3 min., til hviderne er stivnede og blommerne lune.
Anret kornotto, og top med stegte svampe og æg. Spis tomater med rucola til.
