Korn-otto med svampe og rosmarin, stegte æg og kålsalat
Ingredienser
- 1 grano de oro-løg
- 1 hvidløgsfed
- 1 bakke hvide champignoner
- ½-1 limequat
- 1 kvist rosmarin
- 1 pakke kogte purpurhvedekerner
- 1 brev grøntsagsbouillon
- ½ blomkål
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
I dag skal du lave en enkel hverdags-korn-otto med løg og svampe. Selvom 'otto' på ris eller korn ofte indeholder både vin, smør og ost, kan den også laves på enklere vis. Ottoen her må gerne være enkel og smage af svampe, hvidløg, rosmarin og limequat. Tilsæt bouillon under tilsmagningen, så korn-ottoen tilføres umami og "bund". Kom bare den koncentrerede bouillon direkte i korn-ottoen – den opløser sig lynhurtigt. Tilsæt kun lidt ad gangen, og smag gerne til løbende. Smag også grundigt til med salt og peber. Spæd evt. til med lidt vand lige inden spisetid – korn-ottoen er bedst, når den er blød og let flydende.
Sæt lidt vand over til korn-otto, og skyl frugt og grønt.
Hak løg. Hak hvidløg fint. Skær svampe i skiver. Skær limequat i bittesmå tern, med skræl og det hele, men fjern eventuelle sten. Træk nålene af rosmarin, og hak dem fint.
Varm en bredbundet gryde op med lidt olie, og sautér løget i 7-8 min., til det er klart og gyldent. Tilsæt svampe, og sautér dem sammen med løg i ca. 4 min.
Tilsæt hvidløg, rosmarin og kogte purpurhvedekerner. Spæd til med kogende vand, til konsistensen er blød og grød-agtig.
Vend rundt i korn-ottoen, og smag til med limequat, peber, lidt salt og lidt koncentreret bouillon (se køkkentip). Justér evt. konsistensen med lidt vand.
Del blomkål i buketter, og skær dem i skiver. Vend blomkål med lidt olie og eddike i en skål, og smag til med peber og lidt salt.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og slå æggene ud på panden. Steg dem i ca. 3 min., til hviden er fast, og blommen er lun.
Anret korn-otto på en flad tallerken, og top med stegte æg. Spis blomkålssalat til.
