Kornsalat med citrus, palmekål og fennikel
Ingredienser
- 1 pose perlebyg
- 1 pose solsikkekerner
- 1 fennikel
- 1 appelsin
- 1 mandarin
- 1 bundt palmekål
- 1 rødløg
- 1 bæger mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Mozzarellaen smager bedst, når den ikke er helt kold, så tag den gerne ud af køleskabet i god tid.
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt frugt og grønt.
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Rist solsikkekerner på en tør pande, til de er gyldne, og kom dem i en skål til topping.
Flæk fennikel, og skær den i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Skræl appelsin og mandarin, og skær begge i tynde skiver. Vend citrus sammen med fennikel og lidt olivenolie i en rummelig skål, og lad det hele trække 5-10 min.
Pluk palmekål, og snit den groft. Skær rødløg i meget tynde skiver – brug også gerne mandolinjernet her. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg palmekål ved høj varme, 1-2 min. Tilsæt rødløg, og steg videre ½ min. Smag til med salt og sort peber.
Skær mozzarella i tern. Vend perlebyg med tern af frisk mozzarella og blandingen af fennikel og citrus. Smag til med salt og sort peber.
Top kornsalaten med stegt palmekål og rødløg samt solsikkekerner.
