Kornsalat med citrus, palmekål og fennikel
Ingredienser
- 1 pose perlespelt
- 1 pose solsikkekerner
- 1 fennikel
- 2 appelsiner
- 1 mandarin
- 1 bundt palmekål
- 2 rødløg
- 2 bægre mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Mozzarellaen smager bedst, når den ikke er helt kold, så tag den gerne ud af køleskabet i god tid.
Sæt vand over til perlespelt, og skyl perlespelt samt frugt og grønt.
Kom perlespelt i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Rist solsikkekerner på en tør pande, til de er gyldne, og kom dem i en skål til servering.
Flæk fennikel, og skær den i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Skræl appelsin og mandarin, og skær begge i tynde skiver. Vend citrus sammen med fennikel og lidt olivenolie i en rummelig skål, og lad det hele trække 5-10 min.
Pluk palmekål, og snit den groft. Skær rødløg i meget tynde skiver – brug også gerne mandolinjernet her. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg palmekål ved høj varme, 1-2 min. Tilsæt rødløg, og steg videre ½ min. Smag til med salt og sort peber.
Skær mozzarella i tern. Vend perlespelt med tern af frisk mozzarella og blandingen af fennikel og citrus. Smag til med salt og sort peber.
Top kornsalaten med stegt palmekål og rødløg samt solsikkekerner, og servér.
