Kornsalat med gul squash, blommer, padrón-pebre og koriander
Ingredienser
- 1 gul squash
- 2 blommer
- 300 g frilandstomater
- 1 bundt koriander
- 5 padrón-pebre
- 2 majskolber
- 2 poser kogte purpuhvedekerner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Frilandstomater er fantastiske!
De har et tykkere skind, der gør dem mere modstandsdygtige, og derudover er de somme tider lidt rynkede at se på, men det skal du ikke tage dig af – det har intet at gøre med, hvor friske de er, eller hvordan de smager.
Skyl alt grønt, og sæt vand over til majskolbe.
Flæk squash på langs, og skær i tynde skiver på skrå. Skær blommer i tynde både, og skær tomater i grove tern. Snit korianderbundtet groft, og skær padrón-pebre i skiver a ca. 2 cm bredde. Pil blade af majskolbe, og del hver kolbe i to.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg padrón-pebre ved høj varme, til de er brunede, 2-3 min.
Sænk varmen, tilsæt squash, og steg videre i 2-3 min. Krydr med salt.
Kog imens majskolbe i rigeligt saltet vand i en gryde, til kernerne er møre, 4-5 min.
Tilsæt kogte purpurhvedekerner til panden med squash og padrón, og vend rundt, til kernerne er gennemvarme, 2-3 min.
Vend blommer og tomater i kernerne, og smag til med olivenolie, limesaft, salt og godt med sort peber.
Anret kornsalaten på et salatfad, top med koriander, og servér med kogt majs til.
