Koteletter med aubergine, peberfrugt, quinoa og misodressing
Ingredienser
- 2 poser hvid quinoa
- 2 hvidløgsfed
- 2 poser misopasta
- 2 røde peberfrugter
- 2 graffiti-auberginer
- 1 fennikel
- 1 citron
- 1 pakke koteletter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
I dag skal du stege aubergine på en lidt anderledes måde, end du måske er vant til. Auberginerne skal nemlig koges først, og det kan virke lidt mærkeligt, hvis man ikke har prøvet det før. Auberginer er jo ganske smagløse, inden de steges. Det er med en smuk, brun stegeoverflade, at deres smag og duft folder sig ud. I det energireducerede måltid, er fedtstof dog en begrænsende faktor, og da auberginer gerne suger olie som en svamp, kan der blive brug for andre metoder til at give smag og mørhed. Kogningen inden stegning sikrer, at auberginen bliver helt mør, og den fugtige aubergine kan slet ikke suge så meget olie. Prøv det!
Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.
Kog quinoaen under låg i 4 dl letsaltet vand i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt. Hold quinoaen varm under låg.
Pres eller riv hvidløg fint, og rør det sammen med miso i en lille skål. Tilsæt lidt eddike ca. 2 tsk., og spæd til med 2-3 spsk. vand, til du har en tynd dressing.
Skær peberfrugt i brede både. Skær aubergine i skiver a 2 cm (se køkkentip). Kom kogende vand og lidt salt i en pande, så vandet står ca. 3 cm op i panden, og kog aubergineskiverne i 5 min. Hæld vandet fra, og lad auberginen køle let af på en tallerken.
Varm panden op igen. Tilsæt 1 spsk. olie, og steg peberfrugter møre og lysebrune, 5-6 min. Krydr med lidt salt, og læg dem på en tallerken.
Tryk let lidt af vandet ud af auberginerne med hænderne, så snart de er kølet nok af til, at du kan røre ved dem – pas på, at du ikke brænder dig! Varm 1 spsk. olie op på panden, og steg auberginerne gyldenbrune på begge sider, ca. 8 min. i alt. Tag auberginerne af panden.
Skær fennikel i papirtynde skiver. Vend fennikel med citronsaft i en skål, og smag til med salt og peber.
Varm panden op igen, tilsæt 2 tsk. olie, og steg kødet ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Anret quinoa på tallerkener, og top med aubergine og peberfrugt. Dryp misodressingen over grøntsager og quinoa, og servér koteletter og fennikelsalat ved siden af.
