Koteletter med ris samt krydret aubergine og tomat i kokosmælk
Ingredienser
- 1 pose hvide basmatiris
- 2 auberginer
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- Alle frilandstomaterne
- 1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pakke koteletter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Sæt vand over til ris, og skyl risene samt al grønt.
Sæt risene over i 8 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 14 min.
Skær auberginerne i skiver. Varm rigeligt olie op i en dyb pande, og steg auberginen i 7-9 min., til den er helt mør. Krydr med salt, og tag den af panden
Pil imens løgene og hvidløgene. Skær løgene i både, og snit hvidløgene fint. Skær tomaterne i tern.
Varm ny olie op på panden fra aubergine, og sautér løg og hvidløg i 3-4 min. Kom tomaterne på panden, og krydr med bombay-krydderi.
Tilsæt kokosmælken og evt. en smule vand, og lad det hele simre, til det er snasket og lækkert, 3-4 min. Smag til med salt og evt. mere bombay-krydderi, og vend auberginen i saucen.
Varm imens olie op på en anden pande, og steg koteletterne gyldne og lækre, 6-8 min. i alt. Krydr med salt.
Anret ris og koteletter i dybe tallerkener, og top med krydret aubergine og tomat i kokos.
