Koteletter med stegte grøntsager, quinoa og fennikelsalat
Ingredienser
- 1 pose quinoa
- 1 fennikel
- 1 lime
- 2 røde palermo-peberfrugter
- ½ pose gulerødder
- 1-2 fed hvidløg
- 1 pakke koteletter
Tjek at du selv har
- Olie (fx raps- eller olivenolie)
- Salt
- Peber
- Soja eller tamari
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoaen samt frugt og grønt.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Flæk fenniklen på langs, og skær den i tynde skiver, gerne på et mandolinjern.
Pres limefrugten, og rør limesaften sammen med ½ spsk. olie i en salatskål. Vend fenniklen i dressingen, og smag til med salt og peber.
Skær peberfrugterne i skiver og gulerødderne i tern. Pil hvidløget, og hak det fint.
Varm en pande med ½ spsk. olie op, og steg koteletterne i 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber, læg dem mellem to tallerkener, og lad dem trække, mens grøntsagerne steger.
Dryp ½ spsk. olie på panden, og steg peberfrugt og gulerødder i ca. 4 min. Tilsæt hvidløg og 1 spsk. soja, og vend godt rundt. Krydr med lidt peber og evt. salt.
Anret quinoaen på tallerkener, og top med de stegte grøntsager. Nyd koteletter og fennikelsalat ved siden af.
