Koteletter med stegte grøntsager, quinoa og fennikelsalat
Ingredienser
- 1 stor pose quinoa
- 1 fennikel
- 1 lime
- 2 røde palermo-peberfrugter
- ½ pose gulerødder
- 1-2 fed hvidløg
- 1 pakke koteletter
Tjek at du selv har
- Olie (fx raps- eller olivenolie)
- Salt
- Peber
- Soja eller tamari
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 4.
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoaen samt frugt og grønt.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Flæk fenniklen på langs, og skær den i tynde skiver, gerne på et mandolinjern.
Pres limefrugten, og rør limesaften sammen med ½ spsk. olie i en salatskål. Vend fenniklen i dressingen, og smag til med salt og peber.
Skær peberfrugterne i skiver og gulerødderne i tern. Pil hvidløget, og hak det fint.
Varm en pande med ½ spsk. olie op, og steg koteletterne i 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber, læg dem mellem to tallerkener, og lad dem trække, mens grøntsagerne steger.
Dryp ½ spsk. olie på panden, og steg peberfrugt og gulerødder i ca. 4 min. Tilsæt hvidløg og 1 spsk. soja, og vend godt rundt. Krydr med lidt peber og evt. salt.
Anret quinoaen på tallerkener, og top med de stegte grøntsager. Nyd koteletter og fennikelsalat ved siden af.
