Koteletter med tomatsalsa og lun bønnesalat med fennikel
Ingredienser
- 2 rødløg
- 2 tomater
- 1 citron
- 1 flaske cherrytomatsauce
- 1 portion kogte sorte bønner
- 1 fennikel
- 1 bundt grønkål
- 1 pakke koteletter
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Tag bønnerne ud fra køl, og skyl grøntsagerne og citronen.
Pil rødløgene. Skær 1½ rødløg i tynde både, og skær resten i små tern. Skær også tomaterne i små tern. Riv citronskallen, og halvér resten af citronen.
Kom tomat- og rødløgstern i en skål, og vend med lidt citronsaft, salt og peber.
Opvarm cherrytomatsaucen i en gryde, kom de sorte bønner i, og giv dem kort opkog, 1-2 min. Smag til med salt og peber, og tag det af varmen.
Skær imens fenniklen i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Rib grønkålen, og hak bladene groft.
Vend fennikel, grønkål og halvdelen af tomatsalsaen med bønner og tomatsauce, og smag til med lidt citronskal, citronsaft, salt og peber.
Varm en (slip let-)pande, tilsæt 2 tsk. olivenolie, og steg koteletterne ved middelhøj varme i 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber. Tag dem af panden, og kom dem på en tallerken.
Kom rødløgsbådene på panden, og steg i 2-3 min., til de har fået farve og er møre. Krydr med salt og peber.
Skær koteletterne i skiver, og krydr med lidt ekstra friskkværnet peber.
Anret den lune bønnesalat i dybe tallerkener, og top med koteletter i skiver, stegte rødløg, resten af tomatsalsaen og rucola.
