Krydrede indiske pakoras med løg, gulerødder og bønnesalat
Ingredienser
- 2 poser kikærtemel
- ½-1 brev bombay-krydderiblanding
- Alle gulerødderne
- 1 løg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bundt flade bønner
- 1 pose sød chilisauce
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleedikke)
Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl i en lufttæt beholder til dag 3.
Skyl alt grønt.
Rør en dej af kikærtemel, lidt bombay-krydderi, lidt salt og 2 dl vand. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal have konsistens som yoghurt. Lad dejen trække 5-10 min.
Riv gulerødder groft. Pil og skær løg i tynde skiver. Snit persillestilke fint, og snit persilleblade groft – hold blade og stilke adskilt.
Vend gulerødder, persillestilke og løg i pakoras-dejen. Rør godt rundt, så alt er dækket.
Varm en pande op, tilsæt ½-1 dl olie, og lad olien blive godt varm. Sæt store skefulde pakoradej på panden, og steg dem gyldne og gennemtilberedte, 2-3 min. på hver side. Dryp dem evt. af på fedtsugende papir.
Kog bønner under låg i en gryde med lidt saltet vand i 7-8 min. Hæld vandet fra.
Vend bønner med persilleblade, 1-2 tsk. olivenolie, 2-3 tsk. eddike og lidt salt og peber.
Anret de sprøde pakoras på tallerkener, dryp med sød chilisauce, og servér bønnesalat til.
