Krydrede indiske pakoras med løg, gulerødder og dampet spinat
Ingredienser
- 3 poser kikærtemel
- ½-1 brev bangkok-krydderiblanding
- Resten af gulerødderne
- 1 løg
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 bundter new zealand-spinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Spinaten, som du skal bruge i dag, er af sorten new zealand. Den er ikke fra New Zealand, men derimod fra vores avler i Portugal. Den har skønne sukkulente blade og sprøde stilke. Snit stilkene lidt finere end bladene, men kassér dem endelig ikke. New zealand-spinaten føles en anelse mere saftig end andre spinattyper på grund af de små, fine, saftfyldte bobler, der dækker bladene.
Skyl alt grønt.
Rør en dej af kikærtemel, lidt bangkok-krydderi, lidt salt og vand [1p: 1-1½ dl I 2p: 2 dl | 3/4p: 3-4 dl I 5p: 5-6 dl]. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal have konsistens som yoghurt. Lad dejen trække 5-10 min.
Riv gulerødder groft, og skær løg i tynde skiver. Pluk persille, snit bladene groft og snit stilkene fint.
Vend gulerødder, persillestilke og løg i pakoras-dejen. Rør godt rundt, så alt er dækket.
Varm en pande op, tilsæt ½-1 dl olie, og lad olien blive godt varm. Sæt store skefulde pakoradej på panden, og steg dem gyldne og gennemtilberedte, 2-3 min. på hver side. Dryp dem evt. af på fedtsugende papir.
Snit spinat meget groft. Varm en gryde op med lidt saltet vand i bunden. Damp spinaten under låg i 3-4 min., til den er mør.
Vend spinaten med resten af persillen, 1-2 tsk. olivenolie, 2-3 tsk. eddike og lidt salt og peber.
Anret de sprøde pakoras på tallerkener, dryp med sød chilisauce, og servér dampet spinat til.
