Krydrede indiske pakoras med løg, gulerødder og melonsalat
Ingredienser
- ½-1 bombay-krydderiblanding
- 1 bundt bredbladet persille
- 150 g gulerødder
- 1 pose kikærtemel
- 1 løg
- 1 madmelon
- 1 pose sød chilisauce
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleedikke)
En madmelon er sprød som agurk og ikke nær så sød som de meloner, vi ellers kender. Agurk og melon er botanisk i samme familie, og der findes et væld af slægtninge, som er en fin blanding af de to – netop sådan en fætter er madmelonen. Selvom formen mest ligner en melon, kan smagen være tæt på en agurk – tænk derfor mere på madmelonen som en grøntsag end som en frugt.
Du kan vælge at skrælle den tynde skræl væk, men smag gerne på den, og afgør med dig selv, om du vil lade den sidde.
Skyl alt grønt.
Rør en dej af kikærtemel, lidt bombay-krydderi, lidt salt og vand [1p: 1-1½ dl | 2p: 2 dl | 3/4p: 3-4 dl | 5p: 5-6 dl]. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal have konsistens som yoghurt. Lad dejen trække 5-10 min.
Riv gulerødder groft. Pil og skær løg i tynde skiver. Snit persillestilke fint, og snit persilleblade groft – hold blade og stilke adskilt.
Vend gulerødder, persillestilke og løg i pakoras-dejen. Rør godt rundt, så alt er dækket.
Varm en pande op, tilsæt ½-1 dl olie, og lad olien blive godt varm. Sæt store skefulde pakoradej på panden, og steg dem gyldne og gennemtilberedte, 2-3 min. på hver side. Dryp dem evt. af på fedtsugende papir.
Skræl madmelon let (se køkkentip), og skær den i tern.
Vend madmelon med persilleblade, 1-2 tsk. olivenolie, 2-3 tsk. eddike og lidt salt og peber.
Anret de sprøde pakoras på tallerkener, dryp med sød chilisauce, og servér melonsalat til.
