Krydrede linser med palermo-peberfrugt, rosmarin og mynte-socca
Ingredienser
- ½ bundt mynte
- 1 pose kikærtemel
- ½-1 pose grønne linser
- ½ løg
- 1 kvist rosmarin
- 1/3 frisk hvidløg med skaft
- ½ flaske mosede tomater
- 2 palermo-peberfrugter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Sukker
Socca er et fladbrød eller en pandekage, som man finder på madmarkeder og i køkkener i det sydlige Frankrig samt i det nordlige Italien. I Italien kaldes brødet "farinata" eller ”la farina genovese”. Kært barn har mange navne. Brødet laves oftest af vand og kikærtemel, og det kan både steges på panden som en pandekage eller bages i en form i ovnen.
Når du skal gemme løg på køl, så opbevar det i en lufttæt beholder – dermed undgår du, at lugten spreder sig til resten af køleskabet.
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk dem med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Sæt vand over til linser, og skyl linserne samt al grønt.
Pluk mynten, og hak bladene fint. Rør kikærtemelet med 2 dl vand, 2-3 spsk. olivenolie, ½ tsk. salt og mynten, og lad dejen hvile i ca. 10 min.
Kom linserne i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre i 10-12 min. Dræn vandet fra.
Pil imens løget, og hak det. Pluk rosmarinen, og hak også den samt hvidløget.
Varm en god sjat olie op i en gryde, og sautér løg, rosmarin og hvidløg ved middel varme i 1-2 min. Tilsæt mosede tomater samt 1-1½ dl vand, og krydr med salt, peber og lidt sukker. Lad saucen simre ved lav varme, til linser og peberfrugt er klar.
Flæk peberfrugterne, og kassér toppen og kernerne. Vend dem med lidt olivenolie, salt og peber.
Varm en grill- eller stegepande op, og grill eller steg peberfrugterne ved høj varme, til de er møre og får godt med farve, 3-4 min. Afkøl dem let, og hak dem groft.
Vend linser og peberfrugt i tomatsaucen, og lad det simre med i 3-4 min. Smag til en sidste gang med salt og peber, og justér evt. med vand, hvis saucen er lidt tør.
Varm en pæn mængde olie op på en pande, og hæld soccadejen på, når olien er varm – det skal syde og boble lidt i kanterne. Lad soccaen stege i 1-2 min., sænk varmen, og steg soccaen færdig i 4-5 min.
Skær mynte-soccaen ud, og nyd den med krydrede linser og peberfrugt i tomatsauce.
