Krydrede markærter med stegt aubergine, spinat og basilikum
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 rødløg
- 2 hvidløgsfed
- 1 portion kogte markærter
- ½-1 brev marrakech-krydderiblanding
- 1 dåse tomatpuré
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 pose frisk basilikum
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Skyl alt grønt.
Skær aubergine i tern a 2x2 cm.
Varm olie op på en pande, og steg aubergine ved middel varme, til den er gylden og mør, 5-6 min.
Pil imens rødløg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver.
Tilsæt kogte markærter og lidt marrakech-krydderi til panden med aubergine, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt rødløg og hvidløg, og steg videre i 1 min. Tilsæt tomatpuré/tomatsauce og vand [1p: 2-3 dl I 2/3p: 4-5 dl I 4p: 2-3 dl], og kog op. Lad det simre, til saucen er kogt lidt ind, 3-4 min. Smag til med salt og evt. lidt mere marrakech-krydderi.
Snit imens spinat groft. Pluk basilikum, og kom den i en skål til servering.
Varm olie op på en anden pande, og steg spinat ved middel varme i 2-3 min. Smag til med lidt salt og sort peber.
Anret krydrede markærter i tomatsauce i en dyb tallerken, og top med stegt grønkål. Drys med basilikum, og spis.
