Krydrede markærter med stegt aubergine, rød grønkål og basilikum
Ingredienser
- 2 auberginer
- 1 rødløg
- 2 hvidløgsfed
- 1 portion kogte markærter
- 1 brev marrakech-krydderiblanding
- 1 dåse tomatpuré
- 1 bundt rød russisk grønkål
- 1 pose frisk basilikum
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Rød russisk grønkål har vist egentlig ikke ret meget med Rusland at gøre. Den er en mellemting mellem grønkål og rød grønkål med klart røde stængler, som nok er årsagen til navnet. Den er oftest meget fin i bladstrukturen og kræver derfor ikke meget tilberedning.
Skyl alt grønt.
Skær aubergine i tern a 2x2 cm.
Varm olie op på en pande, og steg aubergine ved middel varme, til den er gylden og mør, 5-6 min.
Pil imens rødløg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver.
Tilsæt kogte markærter og lidt marrakech-krydderi til panden med aubergine, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt rødløg og hvidløg, og steg videre i 1 min. Tilsæt tomatpuré/tomatsauce og vand [1p: 2-3 dl I 2/3p: 4-5 dl I 4p: 2-3 dl], og kog op. Lad det simre, til saucen er kogt lidt ind, 3-4 min. Smag til med salt og evt. lidt mere marrakech-krydderi.
Pluk og snit imens grønkål fint. Pluk basilikum, og kom den i en skål til servering.
Varm olie op på en anden pande, og steg grønkål ved høj varme i 2-3 min. Smag til med lidt salt og sort peber.
Anret krydrede markærter i tomatsauce i dybe tallerkener, og top med stegt grønkål. Drys med basilikum, og servér.
