Krydrede okseköfte med auberginecreme og tabbouleh med blommer
Ingredienser
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 aubergine
- 2 hvidløgsfed
- 1 citron
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 squash
- 2 tomater
- 1 bundt bredbladet persille
- Alle blommerne
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- ½-1 brev ras el hanout
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 2½ dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl], salt og olie [1/2p: ½-1 spsk. | 3/4p: 1-2 spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min.
Skær imens aubergine i tern a 1-2 cm.
Varm en god sjat olie op på en pande, og steg aubergine helt mør, 6-8 min. Krydr med salt, og lad den køle lidt af.
Pil og riv imens hvidløg. Riv lidt citronskal, og halvér citron.
Rør yoghurt med ½-1 dl vand, halvdelen af hvidløget, lidt citronsaft og stegt aubergine – konsistensen skal være lind, så tilsæt evt. lidt mere vand. Smag til med salt.
Skær squash og tomat i små tern, og hak persille (inklusive stilke) fint. Skær blomme i tern.
Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend med squash, tomat, persille, blomme, citronskal, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og sort peber – tabboulehen skal være godt saftig.
Rør kødet med lidt salt, resten af hvidløget, ras el hanout og sort peber.
Varm olie op på en pande (evt. den fra aubergine). Form farsen til aflange kødboller, og steg dem gyldne og gennemvarme, 7-8 min. i alt.
Servér krydrede okseköfte med auberginecreme og tabbouleh med blommer.
