Krydrede quesadillas serveret med grønne stegepebre og bagte lilla gulerødder
Ingredienser
- 1 portion udblødte sorte bønner
- Alle de lilla gulerødder
- 2 løg
- 2 bakker grønne stegepebre
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bundt koriander
- 1½-2 breve BBQ-krydderi
- 1 karton mosede tomater
- 2 bægre græsk-inspireret yoghurt
- 1 citron
- 4 fladbrød
- 1 pose revet goudaost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Sæt vand over til bønner. Skyl frugt og grønt.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min.
Skur eller skræl gulerødder, og vend dem med lidt olie i et ildfast fad. Krydr med salt og sort peber, og bag dem møre, 20-25 min.
Hak imens løg groft, og skær stegepebre i skiver på ca. 1 cm. Pluk persille, og snit den groft. Snit korianderbundtet groft.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg løg og stegepebre, til stegepepre er let brunede, 3-4 min.
Tilsæt BBQ-krydderi, og steg 1 min. Tilsæt mosede tomater og 1-2 dl vand, og kog op. Lad saucen simre, til alt er mørt, 7-8 min. Smag til med salt og evt. mere BBQ-krydderi.
Vend imens yoghurten med persille, og smag til med fintrevet citronskal, citronsaft og salt.
Vend de kogte bønner i tomatsaucen, og smag til en ekstra gang.
Varm en stor pande op, og tilsæt olie. Læg et fladbrød i panden, og fordel bønnesauce udover. Drys med ost, og top med et fladbrød. Steg videre ved lav varme, til fladbrødet er gyldent, 2-3 min.
Brug en tallerken til at vende din quesadilla med, og steg videre på den anden side, 2-3 min.
Anret quesadilla på et fad, skær i trekanter, og drys med koriander. Anret bagte gulerødder på et andet fad, dryp med citronsaft og persilleyoghurt, og servér det hele sammen.
