Krydret samosa med søde kartofler og yoghurt-myntesauce
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 2 bundter new zealand-spinat
- 2 løg
- ½ frisk hvidløg med skaft
- 1 bundt mynte
- 2 bægre sød kartoffel med rosmarin
- 2 bægre yoghurt naturel 2 %
- 1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 pakke samosadej
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I stedet for at pandestege dine samosaer, kan du vælge at pensle dem med olie, og bage dem i ovnen i 10-12 min. ved 200 °C . På den måde bliver de lidt mindre fedtede, men de bliver også lidt mindre sprøde.
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 3.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl grøntsagerne og mynten.
Skyl mungbønnerne i koldt vand. Kog dem i usaltet vand, 20-30 min. Dræn vandet fra, og smag til med salt.
Snit spinaten groft. Pil løgene, og hak dem groft. Skær det friske hvidløg i tynde skiver. Pluk myntebladene, og snit dem fint.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg de søde kartofler med rosmarin i 3-4 min., til de er gyldne.
Vend imens mynten med yoghurten, og smag til med salt.
Kom løg, halvdelen af hvidløget og bombay-krydderi på panden til de søde kartofler, og steg videre i 3-4 min., til det hele er mørt. Smag til med salt og peber. Kom fyldet i en skål, fjern rosmarinkvistene, og tør panden af.
Fordel fyldet på samosadejen, og fold samosaerne (se tippet på forsiden). Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg samosaerne sprøde ved middel varme i 3-4 min. på hver side (se køkkentip). Tag samosaerne af panden, og læg dem på et fad til servering.
Kom de kogte mungbønner i en skål, og sæt gryden tilbage på varmen. Tilsæt lidt ny olie, og sautér resten af hvidløget sammen med spinaten, til spinaten er mør, 3-4 min. Kom hvidløg og spinat i skålen med mungbønner, og vend rundt. Smag til med salt og peber.
Nyd de krydrede samosaer med yoghurt-myntesauce og mungbønner med spinat, og nyd evt. overskydende fyld til ved siden af.
