Krydrede pakoras med squash, kålsalat og persille-yoghurt
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kogte kikærter (kogt på dag 2)
-
1 pose sorghum-mel
-
½-1 brev tikka masala-pasta
-
1 stængel bladselleri (snittet fint)
-
1 bæger græsk-inspireret yoghurt
-
1 bundt persille (hakket fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
olie til stegning (fx rapsolie)
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: De indiske pakoras, der består af grøntsager i sprødstegt dej, er en af mine absolutte livretter. I Indien serveres de morgen, middag og aften – rygende varme, sprøde og velkrydrede. Hvis du har lyst til mere ballade, kan du spice dejen ekstra op med (stærkt) chilipulver, lidt gurkemeje eller frisk koriander.
1. Sæt vand over til pakora-dej, fx i en elkedel, og afdryp kikærterne.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Rør tikka masala-pastaen ud i ½ dl af det kogende vand, og rør så en dej af sorghummelet, tikkaen og yderligere 2 dl kogende vand. Krydr med salt. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal være tyk, men ikke tør.
4. Kom squash, spinat, løg og bladselleri i dejen, og vend det hele godt rundt.
5. Varm 1-2 dl olie godt op på en pande. Steg skefulde af pakora-grøntsagerne i den varme olie, til de er gyldne og gennemtilberedte, 3-4 min. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
6. Varm imens en anden pande op med lidt olie, og steg spidskål, til kålen er mør, 3-4 min. Tilsæt så kikærterne, og varm det hele igennem, 2-3 min. Smag til med salt og 1-2 spsk. eddike.
7. Vend yoghurten med persille, og smag til med lidt salt.
Servering
Spis straks de sprøde pakoras med stegt spidskålssalat og persille-yoghurten til som dip.
