Krydrede pakoras med squash, kålsalat og persille-yoghurt
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose mungbønner
-
1 pose sorghum-mel
-
1 brev tikka masala-pasta
-
2 stængler bladselleri (snittet fint)
-
2 bægre græsk-inspireret yoghurt
-
2 bundter persille (hakket fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
olie til stegning (fx rapsolie)
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: De indiske pakoras, der består af grøntsager i sprødstegt dej, er en af mine absolutte livretter. I Indien serveres de morgen, middag og aften – rygende varme, sprøde og velkrydrede. Hvis du har lyst til mere ballade, kan du spice dejen ekstra op med (stærkt) chilipulver, lidt gurkemeje eller frisk koriander.
1. Sæt vand over til mungbønner og pakora-dej, fx i en elkedel.
2. Skyl mungbønnerne i koldt vand, og kom dem i kogende vand, 1 del bønner til 2 dele vand. Kog dem møre i ca. 20 min., og smag til med salt.
3. Rør tikka masala-pastaen ud i 1 dl af det kogende vand, og rør så en dej af sorghummelet, tikkaen og yderligere 4 dl kogende vand. Krydr med salt. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal være tyk, men ikke tør.
4. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
5. Kom squash, spinat, løg og bladselleri i dejen, og vend det hele godt rundt.
6. Varm 1-2 dl olie godt op på en pande. Steg skefulde af pakora-grøntsagerne i den varme olie, til de er gyldne og gennemtilberedte, 3-4 min. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
7. Vend de kogte mungbønner med spidskålen, og smag til med salt, sort peber og 3-4 spsk. olivenolie.
8. Vend yoghurten med persille, og smag til med lidt salt.
Servering
Server straks de sprøde pakoras med spidskålssalat, og spis persille-yoghurten til som dip.
