Spar penge med Aarstiderne Plus Spar penge med Plus Se hvordan
Søg
Menu
Fav.
Favoritter
Forside Opskrifter

Krydret tabbouleh af håndrullet couscous med bagte abrikoser, aubergine og feta

2 personer

Ingredienser

  • 1 aubergine (4p: 2 stk.)
  • Alle abrikoserne
  • 1 brev ras el hanout
  • 1 glas m'hamsa-couscous (4p: 2 stk.)
  • 1 citron (4p: 2 stk.)
  • 1 pakke fetaost
  • 1 bundt bredbladet persille
  • ½ frisk hvidløg med top (4p: 1 stk.)
  • 1 rødløg
  • 1 pose grønne oliven uden sten

Tjek at du selv har

  • Olivenolie
  • Salt
  • Sort peber

Sådan gør du

Inden du går igang

Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl frugt og grønt.

Bagt aubergine og abrikos

  1. Skær aubergine i ca. 1 cm tykke skiver. Halvér abrikoser, og fjern sten.

  1. Læg aubergine og abrikos i et ovnfast fad. Drys aubergine med ½ spsk. olie og halvdelen af ras el hanout-krydderiet. Bag aubergine og abrikos i ca. 25 min.

Couscous

  1. Kom imens couscous i en gryde med rigeligt, kogende, usaltet vand, og kog den i 5-6 min. Rør et par gange undervejs. Sigt overskydende vand fra, og rør den færdige couscous med en smule olivenolie. Smag evt. til med lidt salt.

Tabbouleh

  1. Halvér citron. Bryd feta i grove stykker. Snit persille fint, og snit frisk hvidløg i tynde skiver. Skær rødløg i tynde skiver. Hak oliven groft.

  1. Vend couscous med feta, persille, hvidløg, rødløg, og oliven i en stor skål. Smag til med resten af ras el hanout-krydderiet, citronsaft, salt og sort peber.

Servering

Anret tabbouleh, og spis bagt aubergine og abrikos ved siden af.

Print opskrift
-