Korn-otto med svampe, basilikum, soltørrede tomater og grønkålssalat
Ingredienser
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- 1 bakke brune champignoner i skiver
- 2 pakker kogte kuglehvedekerner
- 2 bundter basilikum
- 1 glas tapenade af soltørret tomat
- 1 pose solsikkekerner
- 1 bundt grønkål
- 3 tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. grøntsagsbouillon
I dag skal du lave en enkel hverdags-korn-otto med løg, svampe og basilikum. Selvom 'otto' på ris eller korn ofte indeholder både vin, smør og ost, kan den også laves på enklere vis. Ottoen her må gerne være enkel og smage af svampe, hvidløg og basilikum – og så får den et skud tapenade med soltørrede tomater ved servering. Tilsæt evt. bouillon under tilsmagningen, så korn-ottoen tilføres umami og "bund". Kom bare den koncentrerede bouillon direkte i korn-ottoen – den opløser sig lynhurtigt. Tilsæt kun lidt ad gangen, og smag gerne til løbende. Smag også grundigt til med salt og peber. Spæd evt. til med lidt vand lige inden spisetid – korn-ottoen er bedst, når den er blød og let flydende.
Sæt lidt vand over til korn-otto, og skyl alt grønt.
Hak løg. Hak hvidløg fint.
Varm en bredbundet gryde op med lidt olie, og sautér løget i 4 min. Tilsæt svampe, og sautér dem sammen med løg i ca. 4 min.
Tilsæt hvidløg og kogt kuglehvede. Spæd til med kogende vand, til konsistensen er blød og grød-agtig.
Pluk basilikum forsigtigt. Kom tapenade i en lille skål, og rør med en lille smule vand, til den har konsistens, så den kan dryppes over retten. Gem til servering.
Vend basilikum i korn-ottoen, og smag til med peber, lidt salt og evt. lidt koncentreret bouillon (se køkkentip). Justér konsistensen med vand en ekstra gang om nødvendigt.
Rist solsikkekerner på en tør pande i 3-4 min.
Rib grønkål, og hak den mellemfint. Skær tomater i tern.
Vend grønkål og tomater med lidt olie og eddike i en salatskål, og smag salaten til med salt og peber. Top med ristede solsikkekerner.
Anret korn-otto i dybe tallerkener, og dryp med tapanade af soltørrede tomater. Spis grønkålssalat med tomat ved siden af.
