Fiskefrikadeller i tomatsauce med clementin serveret med stegt fennikel og quinoa
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 hvidløgsfed
- 3 tomater
- 2 stængler bladselleri
- 1 bundt rucola
- 2 clementiner
- 1 rulle grøn fiskefars
- 1 fennikel
- 2 palermo-peberfrugter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl], og tilsæt salt. Kog quinoa under låg i 10 min., og lad den trække i ca. 5 min.
Pil og hak hvidløg fint. Skær tomat og bladselleri i små tern. Snit rucola groft, og halvér clementin.
Varm olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] op i en sautergryde. Form farsen til små frikadeller, og steg dem gyldne og gennemstegte, 3-4 min. på hver side. Tag frikadellerne op af gryden.
Sautér hvidløget i gryden ca. 10 sek. (i olien fra før), uden det tager farve.
Tilsæt tomat- og bladselleritern, og kog op. Tilsæt herefter rucola og clementinsaft, og krydr med salt og peber. Spæd evt. til med lidt vand, hvis tomaterne ikke er kogt nok ud.
Lad saucen simre under låg i ca. 7 min. Tilsæt fiskefrikadeller til gryden inden servering.
Flæk fennikel, og skær fennikel og peberfrugt i tynde skiver. Varm olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] op på en pande, og steg fennikel og peberfrugt ved middel varme i 4-5 min., til det er sprødmørt. Krydr med salt og peber.
Anret quinoa, og top med fiskefrikadeller i tomatsauce. Anret de stegte grøntsager ved siden af.
