Kuller dampet med tomat og kumquat, stegte pastinakker, quinoa og sprød grønkål
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 bundt grønkål med rød stilk
- 1 citron
- Alle pastinakkerne
- 1 kvist rosmarin
- 1 kumquat
- 1 bæger skåret grønt (tomat/bladselleri/løg)
- 1 pakke torskefisk uden skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I dag får du en speciel grønkålsort som hedder red russian. Dens blade er mere storfliget end almindelig grønkål, og den har et let mat overflade, som kan få den til at se lidt grov ud. Det er den dog ikke, til gengæld er den noget mere sprød end almindelig grønkål, og meget velegnet til den dejlig vinter-kålsalat.
For at sikre, at din fisk er så frisk som muligt, udskifter vi i sjældne tilfælde fisken i din opskrift med en anden art, når vi pakker din kasse. Kvaliteten samt tilberedningen af fisken vil være den samme, men husk altid at tilberede fisken, til kødet er mælkehvidt og deler sig i flager ved et let tryk. Fisk fra Aarstiderne er altid mærket med MSC.
Sæt vand over til quinoa og skyl alt grønt og frugt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 2 dl | 2p: 4 dl | 3p: 6 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt.
Fjern eventuelle grove stilke på grønkålen. Snit derefter bladene i stykker på 1-2 cm. Halvér citron.
Rør en marinade af citronsaft og lidt olie, i bunden af en salatskål. Vend kålen i marinaden, og smag til med peber og lidt salt.
Skræl pastinakker, og skær dem i stave a ca. 1 cm tykkelse og i deres fulde længde.
Varm en pande op med lidt olie, og steg pastinakkerne møre og gyldne i 7-8 min. Krydr med lidt salt.
Træk nålene af rosmarinen. Skær kumquat i tynde skiver – med skal og det hele, men fjern eventuelle kerner.
Tør evt. fisken af i lidt papir, krydr med peber og lidt salt, og læg skiver af kumquat ovenpå fisken.
Varm en sautérgryde op med lidt olie og sautér rosmarin i 10 sek. Tilsæt skåret grønt fra bægeret og kog op. Tilsæt evt. lidt vand, hvis det virker lidt tørt. Læg fisken ovenpå grøntsagerne, læg låg over gryden og lad det hele dampe i 6-7 min. eller til fisken kan dele sig i flager når du trykker let på den.
Servér kuller dampet med tomat med quinoa, stegte pastinakker og grønkålsalat.
