Mørksej i escabeche med quinoa og BBQ-krydderi
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 grøn peberfrugt (3/4p: 2 stk.)
- 1 rød peberfrugt (1p: 1 palermo-peber, 3/4p: 2 stk.)
- 1 løg (3/4p: 2 stk.)
- 1 hvidløgsfed (3/4p: 2 stk.)
- 1 stængel bladselleri (3/4p: 2 stk.)
- ½-1 brev BBQ-krydderi
- 1 pakke torskefisk uden skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vineddike)
Sæt vand over til quinoa. Skyl quinoa og alt grønt.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Skær peberfrugter i tynde skiver. Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skær bladselleri i skiver på ½-1 cm.
Varm en sautérgryde op med olie [1p: 1 tsk. | 2/3/4p: 1 spsk.], og sautér peberfrugter, bladselleri, løg og hvidløg i 4-5 min. til alle grøntsager er faldet let sammen og dufter.
Tilsæt vand [1/2p: 2-3 spsk. | 3/4p: 4-5 spsk.] og eddike [1/2p: 1-2 spsk. | 3/4p: 3-4 spsk.], og krydr med salt, peber og lidt BBQ-krydderi. Lad grøntsagerne simre med låget på skrå i ca. 5 min. Smag evt. til med mere salt, peber, BBQ-krydderi og eddike.
Tjek fisken for ben, og tør den evt. af med lidt papir. Krydr fisken med salt og peber.
Læg fisken ovenpå grøntsagerne i gryden, og damp den sammen med grøntsagerne under låg i 4-5 min.
Anret torskefisk i escabeche med quinoa. Dryp med 2 tsk. olie [1p: 1 tsk.].
