Kuller i rød karry med kaffir-lime, glaskål og aubergine
Ingredienser
- 1 graffiti-aubergine
- 1 pose hvid quinoa
- 1 pakke torskefisk med skind
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 glaskål
- 1 lime
- 1 pose rød karry-paste
- 1 dåse kokosmælk
- 1 kaffir-lime
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Håndfuld 1+2: Aubergine, peberfrugt, glaskål
Håndfuld 3: Torskefisk
Håndfuld 4: Quinoa
Fedt: Olie, kokosmælk
Smagsgivere: Salt, lime, rød karry-paste
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt alt grønt.
Skær aubergine i tern på ca. 2x2 cm.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine til den er gylden på alle sider, 4-5 min.
Kom imens quinoaen i en gryde med [1p: 2 dl I 2p: 3 dl I 3p: 4 dl I 4p: 5 dl] kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg kuller ved lav til middel varme på skindsiden til den er sprød og gennemstegt, 8-10 min.
Skær peberfrugt i strimler, og skær glaskål i tynde tændstikker eller tynde skiver. Skær lime i både.
Tilsæt peberfrugt og halvdelen af glaskål til panden med aubergine og steg videre 2-3 min.
Tilsæt karry-paste og steg videre 1 min. Tilsæt kokosmælk og [1/2p: 1-2 dl I 3/4p: 2-3 dl] vand, og kog op. Lad panden simre til alt er sprødmørt, 4-5 min. Smag til med salt, fintrevet kaffir-limeskal og kaffir-limesaft til sidst.
Anret quinoa i dybe tallerkener, og hæld grøntsager i rød kokoskarry over. Anret stegt torsk på toppen, drys med resten af glaskålen, dryp med limesaft og servér.
