Stegt kuller og risotto med tomat og ærter serveret med salat
Ingredienser
- 1 løg
- 1½ pose risottoris
- 1 rød batavia-salat
- 3 tomater
- 2 hvidløgsfed
- 1 grøn citron
- ½-1 brev middelhavskrydderi
- 1 pose ærter
- 1 pakke torskefisk uden skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
- Evt. hønse- eller grønsagsbouillon
I dag skal du lave en enkel hverdagsrisotto med ærter og tomat. Selvom risotto ofte indeholder både vin, smør og ost, kan den også laves på lettere vis. Risottoen her må gerne være enkel og smage af tomat, hvidløg, krydderiblanding. Tilsæt evt. bouillon under tilsmagningen, så risottoen tilføjes umami og "bund". Bare kom den koncentrerede bouillon direkte i risottoen – den opløser sig lynhurtigt. Men tilsæt kun lidt ad gangen, og smag til løbende. Smag også grundigt til med salt og peber og til sidst en smule citronsaft til at friske risottoen op. Spæd evt. til med lidt vand lige inden spisetid – risottoen er bedst, når den næsten selv kan løbe ud på en flad tallerken.
Sæt vand over til risotto, og skyl frugt og grønt.
Pil og hak løg fint. Varm olie [1p: ½ tsk. | 2/3p: 1 tsk. | 4p: ½ spsk.] op i en lille gryde, og sautér løg ved middel varme i 4 min.
Tilsæt risottoris, og sautér dem med i et øjeblik. Hæld kogende vand [1p: 2½ dl | 2p: 4 dl | 3p: 7 dl | 4p: 8 dl] ved, og lad risene simre under låg i ca. 15 min. Spæd evt. til med lidt vand under kogningen – risene må ikke koge tørre.
Bryd eller snit salat groft, og kom den i en salatskål. Dryp med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] og 1-2 spsk. eddike, og vend godt rundt. Smag til med salt og peber
Skær tomat i små tern. Pil hvidløg, og hak det fint. Halvér citron.
Vend tomat, hvidløg og 1-2 tsk. middelhavskrydderi i risene, når de har kogt i 15 min. Kog forsigtigt igennem, og spæd risottoen til med kogende vand efter behov, til den er mør med lidt bid.
Tilsæt ærter 2 min. inden spisetid, og kog forsigtigt op. Smag til med, salt, peber, evt. lidt koncentreret bouillon, en smule citronsaft og evt. mere middelhavskrydderi.
Varm en pande op med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk. | 3/4p: ½ spsk.], og steg fisken i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber, og dryp med saft fra resten af citronen.
Anret risotto med tomat og ærter, og top med stegt fisk. Spis salat til ved siden af.
