Kulmule med pasta i tomat, kapers og grøn olie
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 glas kapers i havsalt
-
1 pakke kulmule
-
1 bakke cherrytomater (i halve)
-
½ flaske mosede tomater
-
1 pakke bigoli-pasta
-
1 bæger gør det selv-pesto (persille, spinat og solsikkekerner)
-
1 romainesalat (snittet fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
smør
-
salt
-
eddike (fx balsamico)
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Vær opmærksom på, at vores kapers er super salte. Du kan skylle dem i koldt vand i en sigte – sådan kan de fungere lidt som salt, og du kan dermed undlade at salte retten – eller du kan komme dem i en skål koldt vand, og lade dem udvande kort, evt. ad 1-2 omgange, så du nemmere kan styre, hvor salt retten bliver.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten, og skyl kapersene i koldt vand (se køkkennote).
2. Varm en bredbundet gryde eller sauterpande op, tilsæt olie, og steg squash og løg sammen med hvidløget, til det er helt mørt, 7-8 min.
3. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
4. Varm endnu en pande op, tilsæt olie, og kom fisken på med skindsiden nedad. Tryk den ned mod panden med en palet et par sekunder, så skindet bliver sprødt over det hele. Skru ned til middelvarme, og lad fisken stege næsten færdig, 4-5 min.
5. Kom en smule af de friske tomater ved squashen og løget (gem resten til salaten), og sautér kort. Tilsæt kapers, 1 spsk. smør og ½ flaske mosede tomater (gem resten på køl til i morgen), og kog op. Tilsæt evt. en smule vand, og lad saucen simre ved lav varme et par minutter.
6. Tag panden med fisk af varmen, vend fisken, og lad den stege færdig på eftervarmen. Krydr med salt.
7. Kom pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente, 5-6 min. Dræn vandet fra, og vend pastaen i tomatsaucen sammen med det vand, der hænger ved.
8. Kom 1½-2 dl olivenolie i pestokittet, og blend med en stavblender, til du har en jævn og smukt grøn olie. Smag til med salt.
9. Anret salaten på et fad, top med resten af tomaterne, dryp med olie og eddike, og krydr med salt og peber.
Servering
Anret pasta med tomatsauce i dybe tallerkener, top med skindstegt kulmule, og dryp med grøn olie. Servér straks med salat med tomater.
