Kylling braiseret med persille, kartofler, agurkesalat og rabarberkompot
Ingredienser
- 1 rabarberstængel
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 bundt bredbladet persille
- Alle de nye udenlandske kartofler
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 mini-agurk
Tjek at du selv har
- Olivenolie eller smør
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleedddike)
- Honning
Grydestegt kylling med persille, rabarber, agurkesalat og kartofler – en rigtig forårsklassiker. Som sagtens kan nydes i en kaloriereduceret udgave. Lidt mindre sød måske, men stadig med de vigtigste smagskomponenter. Jeg har lejlighedsvis foreslået, at du steger i smør, for smagens skyld, men du kan sagtens bruge olie i stedet for.
Skyl alt grønt og rabarber. Sæt vand over til kartofler og gulerødder.
Skær rabarber i stykker på 1 cm, og kom dem i en gryde med 1 spsk. honning og 3 spsk. vand. Kog forsigtigt op under låg, og lad rabarber koge forsigtigt i ca. 3 min., til de er akkurat møre uden at være helt kogt ud. Kom dem i en lille skål, og lad dem køle af indtil spisetid.
Varm en lille stegegryde eller pande op, tilsæt 1 tsk. smør eller olie, og brun kyllingen på alle sider ved middel varme, ca. 7 min. i alt.
Pluk imens persille groft. Krydr kyllingen med salt og peber. Læg persillen ved kyllingen, og dryp ½ dl vand ved. Lad kyllingen simre under låg i 8 min.
Kom kartofler i en rummelig gryde med saltet vand i, og kog dem under låg i 10-12 min. (alt efter størrelse).
Skrub eller skræl imens gulerødder, og flæk dem på langs. Halvér dem, hvis de er meget lange. Læg dem oven på kartoflerne de sidste 5 min. af kogetiden, og lad dem dampe med. Dræn vandet fra kartofler og gulerødder.
Skær agurk i tynde skiver, og vend dem med 1 spsk. eddike, salt og peber i en skål. Vend lidt rundt i agurkerne et par gange inden servering.
Anret kartofler, gulerødder og kylling på en tallerken, og dryp med sky og persille fra kyllingen. Nyd med rabarberkompot og agurkesalat.
