Kylling i grøn karry med quinoasalat og korianderyoghurt
Opskrift
Ingredienser
-
½ brev grøn karrypasta (efter smag)
-
1 pakke kyllingeoverlår u/ben
-
½ bæger yoghurt naturel 0,4 %
-
½-1 bundt koriander (hakket)
-
1 portion kogt quinoa (kogt på dag 1)
-
½-1 grøn egebladsalat (snittet)
-
Halvdelen af gulerødderne (i tern)
-
¼-½ chili (hakket fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Vores grønne karry er en skøn smagsbombe, der er proppet med asiatiske smage, såsom den friske smag af galanga og citrongræs samt et spicy indspark fra chili. Du kan med fordel starte lidt forsigtigt ud og nøjes med at tilsætte lidt karrypasta i starten, så kan du altid smage til med mere – for den er spicy!
1. Tænd ovnen på 225 °C.
2. Skyl limen, halvér den, og pres saften af den.
3. Rør den grønne karrypasta med limesaften, og 'massér' pastaen ind i kyllingen. Læg kyllingen i et ovnfast fad, og krydr med salt og peber. Steg kyllingen i ovnen i 20-25 min., til den er gennemtilberedt, men stadig saftig.
4. Skyl og klargør imens grøntsagerne og korianderen som angivet i ingredienslisten.
5. Rør yoghurten med hakket koriander og ½-1 fed presset hvidløg.
6. Vend den kogte quinoa med salat, tomater, gulerødder, chili og ½-1 fed presset hvidløg. Smag salaten til med 1 tsk. olivenolie, salt og peber.
7. Skær kyllingen i mindre stykker.
Servering
Anret den fyldige salat i en skål, og top med kylling i grøn karry. Dryp korianderyoghurt over, og nyd.
