Karrykylling i kokosmælk med ris og spinatsalat med granatæble
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune parboiled ris
-
1 pakke kyllingeoverlår u/ben
-
1 brev madraskarry (efter smag)
-
1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
smør
-
mel
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Der er flere måder at ordne et granatæble på. Jeg foretrækker denne: Rul granatæblet mellem din flade hånd og køkkenbordet, mens du trykker det let ned mod bordpladen. På den måde løsner du kernerne. Halver så granatæblet, tag kernerne ud, og pres saften ned i en skål. Undgå at få det hvide med – det er bittert og smager ikke godt.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 9 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 20 min. Lad risene hvile i 5-10 min., og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne og granatæblet som angivet i ingredienslisten.
4. Skær kyllingekødet i strimler.
5. Varm en gryde op, kom lidt olivenolie i, og steg kyllingekødet i 2-3 min.
6. Tag kyllingekødet op af gryden, læg det på en tallerken, og steg løg-, squash- og gulerodstern i 3-4 min.
7. Kom kyllingekødet tilbage i gryden, tilsæt 1½ spsk. smør, 1½ spsk. mel og karry (efter smag) til retten, og vend rundt. Hæld 2 dl vand ved, kog op, og lad retten simre i 2 min.
8. Hæld kokosmælken i gryden, og lad retten simre i yderligere 3 min., til kødet er gennemtilberedt, og grøntsagerne er møre.
9. Vend imens halvdelen af spinaten med agurketernene, lidt olivenolie, eddike, salt og peber. Anret salaten på et fad, og fordel granatæblekernerne henover.
10. Vend resten af den friske spinat i retten lige inden servering, og smag til med lidt salt og peber.
Servering
Server risene i dybe tallerkener, top med karrykylling i kokosmælk, og spis spinatsalat til.
