Kylling i kokoskarry med stegt spinat og gulerødder serveret med ris
Ingredienser
- 2 poser hvide jasminris
- 1 pose gulerødder
- 2 bundter spinat
- 2 røde peberfrugter
- 1 bundt koriander
- 2 lime
- 2 pakker kyllingeoverlår uden ben
- 1 dåse kokosmælk
- 1-2 poser tom yum-paste
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til ris, og skyl ris samt frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit spinat groft. Fjern stilk og kerner fra peberfrugt, og skær i strimler. Snit koriander groft, og skær lime i både. Kom koriander og lime i skåle til spisetid.
Skær kødet i strimler. Varm olie op på en stor pande eller i en wok, og brun kødet ved høj varme i 1-2 min. Krydr med lidt salt, og tag det af panden.
Varm ny olie op på panden, og steg gulerødder ved høj varme i 2-3 min., til den er brunet og sprødmør. Skub den til side på panden.
Tilsæt evt. lidt mere olie, og steg spinat og peberfrugt i 2-3 min., til peberfrugten er sprødmør.
Tilsæt kokosmælk, tom yum-paste og vand [2p: 2 dl | 3/4p: 1 dl], og kog op. Tilsæt kødet, og lad det simre, til det er gennemtilberedt, 4-5 min. Smag til med salt og limesaft.
Anret ris, og kom kylling i thai-karry henover. Drys med koriander, og dryp med limesaft.
