Kylling i mild thai-karry med gulerødder og peberfrugt
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- 1 pose gulerødder
- 2 røde palermo-peberfrugter
- 1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 dåse kokosmælk
- ½-1 brev bangkok-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt samt frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Fjern stilk og kerner fra peberfrugt, og skær i strimler. Snit koriander groft, og skær lime i både. Kom koriander og lime i skåle til servering.
Skær kødet i strimler. Varm olie op på en stor pande eller i en wok, og brun kyllingestrimlerne ved høj varme i 1-2 min. Krydr med lidt salt, og tag det af panden.
Varm ny olie op på panden, og steg gulerødder ved høj varme i 2-3 min., til de er brunede og sprødmør. Skub det til side på panden.
Tilsæt evt. lidt mere olie, og steg peberfrugt i 2-3 min., til peberfrugten er sprødmør.
Tilsæt kokosmælk, lidt bangkok-krydderi og vand [2p: 2 dl | 3/4/5p: 1 dl], og kog op. Tilsæt kyllingen, og lad det simre, til det er gennemtilberedt, 4-5 min. Smag til med salt, limesaft og evt. lidt mere bangkok-krydderi.
Anret ris i dybe tallerkener, og kom kylling i mild thai-karry henover. Drys med koriander, dryp med limesaft, og servér.
