Kylling i rød kokoskarry med mukimamebønner, peberfrugt og ris
4 personer
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- 2 røde peberfrugter
- 1 pakke kyllingetern
- ½-1 brev rød karrypaste
- 2 poser mukimamebønner
- 1 bæger gulerødder i strimler
- 1 dåse kokosmælk
- 1 bundt koriander
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Inden du går igang
Sæt vand over til ris, og skyl ris og grønt.
Jasminris
Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Kylling i kokoskarry
Skær imens peberfrugt i strimler.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg kyllingetern brunede ved høj varme, 2-3 min.
Tilsæt peberfrugt og rød karrypaste, og steg 1 min.
Tilsæt mukimamebønner, gulerødder, kokosmælk og 1-2 dl vand, og kog op. Lad gryden simre, til grøntsagerne er møre, 7-8 min. Smag til med salt og evt. mere rød karrypaste.
Snit imens korianderbundtet groft.
Servering
Anret ris i dybe tallerkener, og fordel kylling i kokos-karry henover. Drys med koriander, og servér.
