Kyllingelår med bagt knoldselleri, julesalat og grønkål i sennepsvinaigrette
Opskrift
Ingredienser
-
2 julesalater (7-8 yderblade pillet af hver, resten flækket)
-
1 citron (revet skal og saft)
-
2 pakker hele kyllingelår
-
1½-2 breve dijonsennep
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
honning
Sådan gør du
Køkkennote: Vi har tit diskussioner på kontoret om endive, eller julesalat, som den også hedder, og om hvor skarp og bitter den egentlig er. Nogle af os elsker den, og andre synes, den er lidt for bitter til hverdagsmad. Måske er smagsløg bare forskellige. Faktum er, at den har bitterhed, og det er det, vi skal udnytte i maden. Julesalat har rigtigt godt af varme – ovnbagt eller grillet julesalat bliver mildere og sødere i smagen. I dag skal du bage den i ovnen, og jeg tror, du vil kunne lide det.
HUSK
Til i morgen: Bag de søde kartofler i dag, mens du alligevel har gang i ovnen, så sparer du en masse tid i morgen: Skur de søde kartofler, og læg dem i et ovnfast fad. Stil dem i ovnen, når du bager grøntsagerne i dag, og bag dem møre i 35-50 min. – da de skal bages hele, afhænger bagetiden af kartoflernes størrelse. Opbevar dem på køl til dag 3.
1. Tænd ovnen på 190 °C varmluft.
2. Skyl og klargør julesalat, knoldselleri og citron som angivet i ingredienslisten. Sæt yderbladene af julesalaten til side i en skål.
3. Vend den flækkede julesalat (ikke yderbladene) og knoldsellerien med lidt olivenolie, eddike, honning, havsalt, sort peber samt citronskal og -saft, og kom det i et ovnfast fad.
4. Læg kyllingelårene oven på grøntsagerne i fadet, dryp dem med lidt olivenolie, og sæt fadet i ovnen. Steg kylling og grønt i 45-50 min., til det er mørt og gennemtilberedt. Har din ovn grillfunktion, kan du med fordel give sagerne et skud grill til allersidst.
5. Skyl og klargør imens grønkål og persille som angivet i ingredienslisten.
6. Kom grønkål i en gryde med en smule vand i bunden, salt det gavmildt, og kog op. Damp grønkålen under låg i 2-3 min.
7. Rør imens en vinaigrette af dijonsennep, 6-7½ spsk. olivenolie og 3-4½ spsk. eddike.
8. Sigt vandet fra grønkålen, vend den med sennepsvinaigretten, persillen og yderbladene fra julesalaten, og krydr med havsalt og sort peber.
Servering
Server varm selleri og julesalat med skønne ovnstegte kyllingelår og grønkål i sennepsvinaigrette.
