Kylling med ovnbagte grøntsager a la ratatouille og quinoa
Ingredienser
- 2 løg
- 1 aubergine
- 1 squash
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 pose blandet quinoa
- 2 fed hvidløg
- 3 tomater
- 1 bundt frisk oregano
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Tænd ovnen på 200 °C, og skyl quinoaen og grøntsagerne.
Pil løgene, og skær aubergine, squash og løg i skiver. Bred grøntsagerne ud på en bageplade med bagepapir, og dryp med 1 spsk. olie.
Pensl kyllingen med 2-3 tsk. olie, og krydr med salt og peber. Kom kyllingen på bagepladen med grønt, og bag hele molevitten i ovnen i ca. 20 min.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Pil hvidløget, og hak det fint. Skær tomaterne i tern. Pluk oreganoen.
Når kylling og grønt har bagt i 20 min.: Tag grøntsager og kylling ud af ovnen. Hold kyllingen lun mellem 2 tallerkener til spisetid.
Vend de bagte grøntsager med hvidløg, tomater og oregano. Krydr med salt og peber, og lad det hele bage sammen i ovnen i yderligere ca. 5 min.
Anret de bagte grøntsager ala ratatouille på tallerkener, og servér med kylling og quinoa.
