Kylling med pasta, ærtepesto og spinat
Ingredienser
- 2 poser ærter
- 1 bundt spinat
- 1 agurk
- ½ pose gulerødder
- 1 grøn citron
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 bæger pesto-kit (grønkål/persille/kerner)
- 1 pose conchiglioni-pasta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Sæt vand over til ærter, og skyl frugt og grønt.
Giv ærterne et kort opkog i 2-3 min. i saltet vand. Hæld vandet fra, og lad dem afdryppe i en sigte.
Snit spinaten groft, og skær agurken i stave til snackgrønt. Skær halvdelen af gulerødderne i tern, og skær resten i stave til snackgrønt. Halvér citronen.
Skær kyllingekødet i strimler.
Blend ærterne og indholdet fra pesto-kittet med et par dråber citronsaft og ½-1 dl olivenolie, til det får en god pesto-lignende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Varm gryden fra ærterne op igen, tilsæt spilkogende vand, og kom pastaen i. Tilsæt salt, og kog pastaen al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerodsternene i 3-4 min. Tilsæt spinaten, og steg videre, til spinat og gulerødder er møre, 3-4 min. Smag til med salt og citronsaft.
Varm en anden pande op, tilsæt olie, og steg kyllingekødet, til det er brunet og gennemstegt, 3-4 min. Krydr med salt.
Vend pastaen med ærtepesto, og anret den på tallerkener. Top med stegt spinat, gulerødder og kyllingekød. Servér snackgrønt til.
