Kylling med rabarberkompot, nye kartofler og salat med gulerod og dild
Ingredienser
- 4 rabarberstængler
- 2 poser nye danske kartofler
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- ½ pose gulerødder
- 1 bundt dild
- 2 røde hjertesalater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Honning
Når jeg skærer gulerødder i korte stave, skærer jeg dem først i skiver a 2-3 mm. Derpå lægger jeg skiverne i små bunker, og skærer dem i korte stave i samme tykkelse som skiverne. Det lyder besværligt, men man kan hurtigt få rutinen. Det går hurtigst hvis man kan sørge for, at skiverne ikke roder for meget rundt på skærebrættet. Udskæringen er smuk og enkel og giver gulerødderne en lækker, sprød mundfornnemmelse.
Har du et mandolinjern – og nerver til at bruge det – kan du indstille det med de tænder, som kan lave netop denne facon på gulerødderne.
Sæt vand over til kartofler. Skyl alt frugt og grønt.
Skær rabarber i stykker a 1 cm.
Kom rabarber i en gryde med 1½ spsk. honning og 1 spsk. vand pr. stilk, og kog forsigtigt op under låg. Lad rabarber koge forsigtigt i ca. 3 min., til de er akkurat møre uden at være helt kogt ud. Kom dem i en lille skål, og lad dem køle af indtil spisetid.
Halvér evt. de største kartofler. Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Varm 1 spsk. olie op på en pande, og steg kylling i 4-5 min. på hver side, til den er gylden og gennemstegt. Krydr med salt og peber. Læg gerne låg over panden under stegningen, så mørner kødet på en god måde.
Skær gulerødder i tynde skiver på den ene led, og derpå i korte stave på den anden led i samme tykkelse som skiverne (se køkkentip). Du kan evt. bruge et mandolinjern. Pluk dild groft, og bryd salat groft.
Rør 1 spsk. olie sammen med 1-2 spsk. eddike i en salatskål, og krydr med salt og peber. Vend gulerødder i dressingen, og vend derpå salat og dild forsigtigt sammen med gulerødderne.
Anret kylling med nye kartofler, rabarberkompot og salat med gulerod og dild.
