Kylling med satsuma-mandarin, koriander, ingefær, chili, agurk og kinaradise
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke kyllingeunderlår
-
2 poser bulgur
-
2 bundter koriander
-
2 chilier
-
1 bæger kinaradise i tern
-
1 agurk
-
Alle tomaterne
-
3-4 cm ingefær
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx riseddike)
-
soja
-
sukker
Sådan gør du
Køkkennote: Satsuma er en lille citrusfrugt, der stammer fra den japanske ø, Kiushu. Den minder lidt om en mandarin, men den er alligevel helt sin egen. Brug den, som du ville bruge enhver anden citrusfrugt.
Satsuma-mandarinerne i kassen kommer fra den biodynamiske familiefarm Isola della Natura i Siracusa på Sicilien, hvor Paolo Carpinteri står for den daglige drift.
Satsuma er sæsonens første citrusfrugt, og den har en ultrakort sæson, så det er med at få dem brugt, når de er her. Den er ikke så sød som de clementiner, vi spiser i december, men det er en dejlig start, da den har en let syrlig smag med toner af yuzu og bergamotte.
Den spises, når den er helt grøn, men kan godt begynde at skifte farve, hvis man opbevarer den på køkkenbordet et stykke tid. Det betyder intet for smagen, men den er ”sjovest”, når den er helt grøn.
Inden du går i gang: Tænd ovnen på 190 °C varmluft, sæt vand over til bulgur, og skyl grøntsager, koriander og mandarin.
Kylling og bulgur
1. Kom kyllingeunderlårene i et ildfast fad, krydr med havsalt og sort peber, og steg dem gyldne og gennemtilberedte i ovnen, 35-40 min.
2. Kom bulguren i en gryde, overhæld med 5½ dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog under låg i 7 min., og lad trække under låg i et par minutter.
Kinradise, sojadressing og grønt
3. Skræl mandarinerne, og skær dem i fileter. Pluk og skær korianderen groft, og skær chili i fine tern. Vend det hele sammen med kinaradise og olivenolie.
4. Rør en dressing af 5-6 spsk. soja, 2 spsk. eddike og 2 tsk. sukker. Vend dressingen med kinaradise-salaten.
5. Skær agurk og tomat i tern, og riv ingefæren. Vend tomat og agurk sammen med den lune bulgur. Krydr med havsalt og en smule revet ingefær.
Servering
Nyd kylling med aromatisk bulgur og sprød kinaradise med koriander og chili.
