Sprøde grøntsager i panang-karry med kyllinge-karbonader og røde linser
Ingredienser
- 3/4-1 pose røde linser
- ½ pose gulerødder
- 1 squash
- Alle bøftomaterne
- ½ spidskål
- 1 lime
- 1 pose panang-pasta
- 1 rulle hakket kylling med grøntsager
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Japan-snit – også kaldet rangiri eller rullesnit – er en smuk og delikat udskæring af gulerødder. Tag en gulerod, og skær et (45 grader) skråt snit i den ene ende. Rul derefter guleroden en ¼ omgang, skær igen et skråt snit, og fortsæt på samme måde. Hver udskæring skal være 2-3 cm lang. Det lyder måske tidskrævende, men når man først er i gang, er det hurtigt klaret. Resultatet er en smuk udskæring, som skiller sig lidt ud fra det normale.
Sæt vand over til linser, og skyl linser samt frugt og grønt.
Kom linserne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem i 8-10 min., til de er møre med lidt bid.
Skrub eller skræl gulerødder, og skær dem i japan-snit (se køkkentip). Skær squash i mellemstore tern. Skær tomat i både. Skær spidskål i strimler af 2 cm. Halvér lime.
Varm en stor sautérgryde eller wok op med lidt olie. Sautér gulerødder og spidskål i 2 min. Tilsæt squash, og sautér i 2 min.
Vend panang-pasta med grøntsagerne, så den er godt fordel. Vend tomaterne i gryden, og spæd til med vand [1p: ½ dl | 2/3p: ½ - 1 dl]. Lad hele herligheden simre med låget på skrå i ca. 5 min.
Smag grundigt til med salt og limesaft. Spæd gerne til med vand, hvis retten ikke virker saftig.
Form kødet til lidt flade karbonader, 1 pr. person (ligesom hakkebøffer). Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kødet i ca. 4 min. på hver side, til det er gyldenbrunt og gennemstegt. Krydr med salt og peber.
Anret røde linser på tallerkener, top med sprøde grøntsager i panang-karry, og anret kyllinge-karbonade ved siden af.
