Kyllingebryst med bagte rodfrugter, spidskålssalat og ramsløgsyoghurt
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- Alle pastinakkerne
- ½ pose mini-gulerødder
- 1 kyllingebryst
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 pesto-kit (ramsløg/spinat/solsikkekerner)
- 1 pose solsikkekerner
- 1 rød spidskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Halvér kartofler. Skræl pastinak og gulerødder, og skær dem i tern a 1-2 cm. Vend kartofler, gulerødder og pastinak sammen med lidt olie, og bred det ud på en bageplade med bagepapir, eller kom dem i et rummeligt ovnfast fad, hvor de kan ligge i ét lag.
Bag hele herligheden i ovnen i 25-30 min., til alt er gyldent og mørt. Krydr med lidt salt.
Varm en pande op med lidt olie, og brun kyllingebrystet, ca. 4 min. på hver side. Skru ned til lav varme, og lad kyllingen simre under låg i ca. 5 min. Lad det trække på et skærebræt i 2-3 min. Skær kødet i skiver ved servering, og dryp med stegeskyen.
Blend yoghurt og indholdet fra pesto-kittet til en fin grøn sauce. Smag til med salt og peber.
Kom solsikkekerner i et lille ovnfast fad, og rist dem gyldne i ovnen, 5-8 min.
Snit spidskål fint, og vend det med lidt olie og eddike i en salatskål. Krydr med salt og peber, og top salaten med ristede solsikkekerner.
Anret kartofler og bagte rodfrugter på en tallerken, og dryp med grøn sauce. Spis kyllingebryst og spidskålssalat til.
