Kyllinge-fajita med peberfrugt, squash, spidskommen, lime og koriander
Ingredienser
- 1 pose hvide basmatiris
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 2 peberfrugter
- 2 squash
- 1 lime
- 2 løg
- 1 fed hvidløg
- ½-1 brev knust spidskommen
- 1 bundt koriander
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. chilisauce
Sæt vand over til ris, og skyl risene samt al frugt og grønt.
Sæt risene over i 8 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 14 min.
Skær kyllingen i strimler (vær ikke bekymret, hvis der sidder lidt rester af fedt og skind – det smelter af, og giver smag).
Varm olie op på en stor pande, og steg kyllingen ved høj varme i 7-9 min., eller til den er gylden og gennemstegt. Krydr med salt, og tag den af panden.
Fjern imens stilk og kerner fra peberfrugterne, og skær resten i strimler. Skær squashene i skiver, og halvér limefrugten. Pil løgene og hvidløget. Skær løgene i både, og snit hvidløget fint.
Varm ny olie op på panden, og steg peberfrugt, squash, løg og hvidløg ved høj varme i 2-3 min. Krydr med salt, spidskommen og al limesaften.
Kom kyllingen tilbage på panden sammen med den væde, den har smidt, og steg videre ved høj varme i 1-2 min. Smag til med salt og peber.
Snit korianderen groft, og kom den i en skål til servering.
Anret risene i dybe tallerkener, og kom kyllinge-fajita henover. Top med koriander, yoghurt og evt. en god chilisauce, hvis du har.
