Kyllinge-tagine med kikærter og dadler samt couscous og mynte
Ingredienser
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 roséløg
- Alle tomaterne
- 1 squash
- 1 brev buena vista-krydderiblanding
- 1 pose dadler
- 1 pose kogte kikærter
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 rød peberfrugt
- 1 bundt mynte
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Evt. spidskommen
Til marokkansk tagine findes en helt særlig gryde, som retten er opkaldt efter. Gryden er af ler og har en 'skorsten' i sit karakteristiske låg. Er du så heldig at eje sådan en gryde, er det oplagt at støve den af i dagens anledning. En helt almindelig gryde med tilhørende låg kan sagtens bruges i stedet. Læg låget lidt på skrå, når retten simrer for at imitere skorstenen, der er skabt til, at retter kunne simre i længere tid – uden at koge tør, men stadig koge ind og blive en tæt sovset ret.
Sæt vand over til couscous, og skyl grøntsagerne og mynten.
Skær kyllingen i strimler.
Pil løget, og skær det i smalle både. Skær tomaterne i kvarte, og riv squashen groft.
Varm en rummelig gryde op (se køkkentip), tilsæt olie, og steg kyllingen gylden, 4-5 min.
Tilsæt rødløg, squash og tomat sammen med buena vista-krydderiet til kyllingen, og steg i yderligere 4-5 min., til tomaterne begynder at splatte.
Skær imens dadlerne i grove stykker.
Tilsæt kikærterne og dadlerne til gryden. Hæld ca. 2 dl vand ved, så det akkurat dækker. Lad retten simre under låg i minimum 10 min. Smag til med salt.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 4½ dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Skær imens peberfrugten i små tern. Pluk og hak mynten, og læg evt. lidt til side til topping.
Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend couscousen med mynte og peberfrugt, og smag til med salt og evt. spidskommen, hvis du har.
Servér kyllinge-tagine med kikærter og dadler, og nyd couscous til. Drys evt. retten med mynte.
