Kyllingebryst med cherrytomater, madmelonsalat og pestokartofler
Ingredienser
- ½ pose nye danske kartofler
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- ½ pose gulerødder
- 1 hvidløgsfed
- 1 pakke kyllingebryst
- 1 bakke cherrytomater på gren
- ½-1 madmelon
- ½-1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Barattiere-melonen stammer fra Apulien i Italien og er en mellemting mellem en agurk og en melon. Den smager bedst, når den er let umoden og stadig grøn – her har den en frisk agurke-syre og en sprød tekstur. Behandl den som en melon: Fjern skræl og kerner, og lad den gerne trække lidt inden servering – så bliver den mere saftig.
Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt og grønt.
Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Blend pesto-ingredienser med ½-¾ dl olivenolie, til du har en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med lidt salt og peber.
Skræl og skær gulerødder i skiver på 1 cm. Pil og hak hvidløg fint.
Varm en pande op med lidt olie, og brun kødet i ca. 4 min. på hver side. Tilsæt gulerødder, hvidløg og hele tomater rundt om kødet, og krydr alt med salt og peber. Skru ned for varmen, og lad det hele simre under låg i 6-7 min., til kødet er gennemstegt.
Skræl madmelon let (se køkkentip), og skær den i kvarte. Skær kerner væk, og skær melonkødet i tern. Halvér citron.
Kom madmelon i en skål, og vend med lidt olivenolie og citronsaft. Smag til med salt og peber.
Vend kartofler med 1-2 spsk. pesto lige inden spisetid.
Anret kyllingebryst med cherrytomater, pestokartofler og madmelonsalat.
